Nemzetközi szabadalmi eljárás alatt a magyar napraforgómag-ital-technológia.
Egy magyar fejlesztésű eljárással az olajsajtolás után visszamaradó napraforgó-pelletből növényi ital készül, a technológia nemzetközi szabadalmaztatási eljárása is megtörtént. A Grapoila legalább három évig dolgozott azon, hogy a nagyrészt zsírtalanított présmaradványból stabil, krémes ital készüljön, amelyben a víz-, zsír- és szilárd fázis nem válik szét. A korábban jellemzően takarmányként hasznosított pelletből napraforgómagliszt lesz, ami több mint 40 százalék fehérjét tartalmaz, és gluténmentes kréker, valamint növényi ital alapanyagaként is felhasználható.
Az olajsajtolásnál a feldolgozott mag jelentős része az olaj kinyerése után is megmarad: a technológiától függően a beérkező magtömeg mintegy fele lehet szilárd présmaradvány, vagyis pellet. A legoptimálisabb hasznosításhoz már a préselés előtt szigorúan elő kell készíteni a napraforgómagot. Teljesen meghántolják és megtisztítják, így kizárólag élelmiszeripari minőségű magbél kerül a présbe. Az olajat mechanikus, hideg sajtolással nyerik ki; az így megmaradó pellet több mint 40 százalék fehérjét tartalmaz, kedvező az aminosav-profilja, őrléssel pedig napraforgóliszt készíthető belőle.
„Kezdetben mi is elsősorban takarmányként tekintettünk ezekre a présmaradványokra, később azonban felismertük, hogy ennél jóval nagyobb érték rejlik bennük. A kedvező aminosav-profil és a magas fehérjetartalom miatt az emberi táplálkozásban is jól hasznosíthatók, ezért elkezdtük keresni azokat a megoldásokat, amelyekkel magasabb hozzáadott értékű élelmiszerek készülhetnek belőlük” – mondta Pinczés Marianna, a Grapoila alapítója és ügyvezető-tulajdonosa.
Évekig tartott, amíg elkészült a Napraital
A legösszetettebb fejlesztés a tej helyett is használható Napraital, melynek lényege, hogy a napraforgómag-lisztből stabil, krémes folyadék készüljön, amelyben a víz, a zsír és a szilárd részecskék tárolás közben sem válnak külön rétegekre.
„A napraforgómag alapú, komplex növényi italt éveken át fejlesztettük mind technológiai oldalról, mind laboratóriumi receptúraoldalról. A nehézség abban állt, hogy stabil emulziót képezzünk egy alapvetően zsírtalanított pelletből, vagyis a víz- és zsírmolekulák ne essenek szét, hanem egy egységes, krémes folyadékot kapjunk. Ezt a technológiai eljárást szabadalmaztattuk is, a nemzetközi eljárás a nyáron lezajlott” – fogalmazott Pinczés Marianna.
A fejlesztés legalább három évig tartott, laboratóriumi receptúrafejlesztéssel és üzemi kísérletekkel. A vállalat közlése szerint a beruházással Magyarország első dedikált növényi ital-üzeme jött létre.
„A növényi tejek iránti elköteleződésnél gyakran felmerül a fenntarthatóság kérdése. Egy mandulatejnél óriási a vízigény a termesztés során, míg nálunk a melléktermék az alapanyag, tehát még azt az olajat is legyártottuk belőle, ami eredetileg a napraforgó-termesztés fő célja volt. Ez a megközelítés valóban teljesíti a zéró hulladék kívánalmát, ráadásul a napraforgó nem is számít allergénnek” – mondta Pinczés Marianna.
A magból szinte minden tovább él
Ez az upcycling, vagyis az értéknövelő újrahasznosítás lényege, hiszen egy már meglévő gyártási folyamat mellékterméke új, emberi fogyasztásra szánt termék alapanyagává válik.
Az olaj ülepítésekor keletkező mikroszemcsés, olajban gazdag üledékből napraforgómag-krém készül, a lehántolt héjat pedig biomasszakazánban égetik el: ezzel fűtik az üzemet és működtetik a szárítóberendezéseket. A napraforgómag-lisztből növényi ital mellett kréker is készült, bár utóbbi nem önálló terméknek indult.
„Eredetileg csak azt szerettük volna megmutatni, hogyan lehet a napraforgómag-lisztet a konyhában használni, ezért egy egyszerű krékert sütöttünk belőle, és vittük magunkkal a vásárokra. Olyan jó visszajelzéseket kaptunk rá, hogy végül a főkönyvelő kollégánk vetette fel: ebből önálló terméket kellene csinálni. Így született meg a Flatland, egy gluténmentes snack, amelynek fő alapanyaga maga az olajgyártás során visszamaradó napraforgóliszt” – idézte fel Pinczés Marianna.
A Flatland neve az Alföld síkságára utal, amit a cég a „lapos föld” kifejezéssel fordított át egy játékos márkavilággá. A brand tudatosan szakít a klasszikus „egészséges snack” kategória megszokott kliséivel, ám a Flatland ugyanazt a zero waste és upcycling szemléletet viszi tovább, amely régóta a Grapoila működésének része, csak egészen más hangon.
A termékcsalád négy változatban debütál: a gouda sajtos Klasszik, a friss Metélőhagyma, a tüzes Chili, valamint a jellegzetesen „zsibbasztó” élményt nyújtó Szecsuáni bors. A krékerek gluténmentesek, clean label receptúra alapján készülnek, rövid és egyszerű összetevőlistával, mesterséges adalékanyagok és ízfokozók nélkül. A Flatlandnél az élmény áll az első helyen. Karakteres fűszerezés, sajátos arculat, szarkasztikus humor és egy adag rock’n’roll. Egyszerűen jó megenni.
A krékerek és a Napraital első tételei nyár elején jelentek meg, a termékek viszont csak ezekben a hetekben kerülnek be a Müller üzleteibe és a Kifli.hu kínálatába.
Így a már 17 éve működő Grapoila története új fejezetekkel folytatódott, de a misszió ugyanaz: kíméletes, fenntartható módon hasznosítani azt, amit a természet ad, úgy, hogy megőrizzük annak eredeti ízét, színét és jótékony hatását.
*
Olvasd rendszeresen az Insiderblog.hu szakmai portálunk cikkei mellett az Insidernews.hu innovációs portálunk innovációs híreit is!
https://insidernews.hu/
